Club Sandwish , Preparacion.

una receta muy practica  y deliciosa .

https://www.youtube.com/watch?v=xrFezFKHVFM&feature=youtu.be

Salsa saubise y unos estilos de corte

https://www.youtube.com/watch?v=pA7UkQr624I

Un pequeño comienzo para los blog que realizare en pocos dias de los estilos de cortes y las salsas madres. 

Video realizado para Preparacion de Alimentos I . 

UN GRAN PROFESIONAL . Guillaume Mabilleau

Miren sus gran creatividad y dedicacion.



https://www.youtube.com/watch?v=oxRht1iYkME




Chefs de Pastelería ; Guillaume Mabilleau  chef de repostería, que se encuentra detrás de matices Gourmandes, un negocio que ofrece el sector con todo tipo de productos de pastelería. Después de trabajar como profesor en la prestigiosa Bellouet Conseil en París, Guillaume Mabilleau decidió abrir un nuevo negocio, los matices Gourmandes, que ofrece todo tipo de productos, de macarons de pasteles de bodas, incluyendo los postres y petit fours. Afirma rigor, precisión y pasión por el trabajo bien hecho son las


cualidades más importantes cuando se trata de ser un chef de repostería, cualidades que son más que evidentes en cada uno de sus espectaculares creaciones.

 ¨¨ Este es un comercio que evoluciona rápidamente, y chefs de pastelería siempre tienen que estar en guardia. Más y más, miramos hacia una pastelería en la que sabor y la calidad son elementos importantes.¨¨

EL VERDADERO CHEF

El verdadero Chef es aquel que se desempeña como jefe de una brigada de cocineros formales y su trabajo lo acredita como tal. No se puede ser Chef sin ejecutar la labor de jefe que la misma palabra significa.

Ese cocinero profesional entrena a los suyos, se mantiene humilde pero con guardia firme defendiendo su ideología y el pensar de los cocineros, se compromete y trabaja físicamente en los procesos, transmite, fomenta, aprende y sobre todo busca la realización a través de equipos de trabajo bien concentrados y listos para las oportunidades que puedan surgir para representarse y representar a los que siguen su talento.

(Seamos honest@s, estamos en Contacto Gourmet)

El terror de la Cocina

Uno de los secretos del éxito de los negocios de comida es la tan temida y difícil estandarización...

obligada para todos los negocios en donde un equipo de trabajo ejecuta recetas.

Terriblemente peligrosa ya que con frecuencia se estandarizan los errores; suele suceder que se hace todo mal desde el principio y se estandariza... como en muchos sitios en donde creen que porque siempre lo han hecho de cierta manera esa es la correcta.

Estandarizar permite llevar control de inventarios y asegura ofrecer una constante de calidad, sin embargo la sazón que no pasa de una mano a otra cambia con frecuencia, peor aún, muchos ingredientes cambian su acidez o carácter por épocas o por el clima; un huevo de verano pesa mucho menos que uno de invierno, un limón es muy distinto en época de lluvias, la carne puede variar según la alimentación de los animales y a veces se tienen que cambiar marcas de los insumos... por eso a pesar de estandarizar es necesario probar y estar atento a los cambios.

Probablemente los casos más difíciles se den en la repostería, la ciencia exacta de la cocina, en donde un cambio de humor de la mano, la manera de cerrar un horno, la presión barométrica o la humedad del aires pueden cambiar todo sin aviso.

( AlvaroMolina ) https://www.facebook.com/MOLINAcocinaescuelaRESTAURANTE/posts/10153929708237867?pnref=story 

UN BUEN COCINERO

CUANTOS DE NOSOTROS NOS ENCONTRAMOS EN ALGUNOS DE ESTAS SITUACIONES DONDE VEMOS QUIZÁS COMPAÑEROS O HASTA EL EJEMPLO DE UN MAL JEFE, PUES QUERIDOS ESTUDIOSOS SI QUEREMOS LLEGAR A SER PROFESIONALES EN LO NUESTRO TENDREMOS TODO UN CAMINO DE DISCIPLINA, RESPONSABILIDAD Y EXPERIENCIA PARA PONER EN MARCHA NUESTRO SUEÑO, AUNQUE SEA A FUEGO MEDIO PERO SI TU VOLUNTAD Y ÉTICA TE HACEN PRESTAR UN BUEN SERVICIO, DAR LO MEJOR DE TI Y NUNCA BAJAR LA GUARDIA NO TENDRÁS QUE ESPERAR MUCHO PARA VER COMO SE SIENTE SER AMADO POR TU PROFESIÓN.

http://contactogourmet.com/2014/10/20/el-buen-cocinero/

EL BUEN COCINERO

Un verdadero cocinero en jefe no tiene el celular en la mano, no se preocupa por checar su estatus de red constantemente mientras se encuentra en su lugar de trabajo.

Un auténtico cocinero con responsabilidad de sector no recibe llamadas a menos que se trate de una emergencia, procura no distraerse con música o su teléfono celular.

Un responsable de la cocina no se desconecta del ambiente de su trabajo portando auriculares, ya que es muy importante estar alerta ante cualquier ruido y conocer los sonidos de su entorno para evitar accidentes.

Un cocinero formal no decide abandonar sus labores de manera temporal para fumar o relajarse en el momento inadecuado, esto altera el ritmo de desempeño y generalmente provoca retrasos, faltas de atención y poco seguimiento de su labor que puede resultar en consecuencias poco agradables.

Un cocinero ocupado de si mismo cuida su cuerpo, cuida su integridad física ya que sus extremidades son su máxima herramienta y el resto de su cuerpo es una máquina que debe de ser mantenida de manera correcta para poder resistir ante la adversidad de la cocina profesional.

Un cocinero humano siempre pondrá ante todo trabajo su valor como ser humano y ente individual, preocupándose por su salud, su tiempo de recreación y sus necesidades alimenticias, esto con el fin de desarrollarse no solo como un profesional en el ramo sino como un ser humano listo para librar obstáculos y fijarse retos que gracias al respeto por si mismo podrá alcanzar.

Un cocinero real siempre portará como estandarte la humildad y la buena intención de compartir el conocimiento adquirido, brindar apoyo a los más inexpertos y fomentar el respeto por la cocina auténtica y bien fundamentada.

Un cocinero maduro podrá tomar decisiones importantes, corregir a los demás con la intención de fortalecer, no humillar y podrá generar brigadas de trabajadores responsables a su semejanza para así formar equipos de trabajo estables y con conciencia de responsabilidades que otros tomarían a la ligera.

Un cocinero profesional, nunca dejará de ser un cocinero aunque el nombre de “chef” sea expuesto, vendido, ofrecido, prostituido y regalado por las tendencias de moda y la gastronomía influenciada por los negocios, la mercadotecnia y la falsa orientación.

Acerca de estos anuncios

IDENTIDAD

Un cocinero con identidad es aquel que con el tiempo ha logrado resistir la opresión de los sistemas de trabajo, ha encontrado un equilibrio y ha dominado el control de la autosuficiencia y la energía, ese cocinero vive para lo que hace, respira lo que produce, se alimenta de sus logros como producto natural de su formación y promueve lo correcto con el fin de fortalecer la verdadera gastronomía.

Seamos honestos con nosotros mismos, observemos los productos con los que cocinamos y seamos nuestros propios críticos y reguladores de conducta, no podemos ser parte de la tendencia y modernidad abusiva de falsa información, debemos ser diferentes pero antiguos, respetuosos con lo que producimos, modernos de pensamiento sin olvidar las bases, somos nuestros propios dueños de un comportamiento que no debe de ser manejado por una corporación sino por nosotros mismos.

El cocinero con identidad genera un equipo de trabajo impulsado por las bases correctas de los procedimientos y métodos a ejecutar, no somos esclavos, somos artesanos y aplicamos nuestro conocimiento con sensibilidad y talento para generar emoción y sensaciones extraordinarias.

Es importante dejar de creer en la versión moderna del nombre “chef”, ya es incorrecto denominarse como tal cuando muchos usan el nombre por pagar una colegiatura, por salir en TV, por manifestarse como personajes de moda que solo engañan y no producen, critican y minimizan el trabajo de otros.

La identidad del cocinero es formalidad, es responsabilidad, es tenacidad y permanencia, no se trata de acciones volátiles de falso talento adornado por reflectores y efectos especiales.

La identidad no es solo soportada por uno mismo, es soportada por aquellos que te han entrenado y por los que han recibido instrucciones de ti, la identidad es la máxima remuneración de la gastronomía y solo se adopta con el tiempo; ni la compra el dinero ni se gana con un título o una carta de recomendación.

Bienvenidos a esta nueva era tirante y espantada de responsabilidades en la que pocos se atreven a formar parte de una realidad cruda y bien concentrada, por eso estamos en esto, hablando en voz alta, publicando, resistiendo y formando parte de una revolución basada en información y bases fundamentadas.

Seguiremos adelante, con buena iniciativa y ganas de fortalecer la gastronomía, por que de esto vivo y de esto moriré.

Tomado de (  https://www.facebook.com/pages/Contacto-Gourmet/601420293205105?fref=photo )