Club Sandwish , Preparacion.

una receta muy practica  y deliciosa .

https://www.youtube.com/watch?v=xrFezFKHVFM&feature=youtu.be

Salsa saubise y unos estilos de corte

https://www.youtube.com/watch?v=pA7UkQr624I

Un pequeño comienzo para los blog que realizare en pocos dias de los estilos de cortes y las salsas madres. 

Video realizado para Preparacion de Alimentos I . 

UN GRAN PROFESIONAL . Guillaume Mabilleau

Miren sus gran creatividad y dedicacion.



https://www.youtube.com/watch?v=oxRht1iYkME




Chefs de Pastelería ; Guillaume Mabilleau  chef de repostería, que se encuentra detrás de matices Gourmandes, un negocio que ofrece el sector con todo tipo de productos de pastelería. Después de trabajar como profesor en la prestigiosa Bellouet Conseil en París, Guillaume Mabilleau decidió abrir un nuevo negocio, los matices Gourmandes, que ofrece todo tipo de productos, de macarons de pasteles de bodas, incluyendo los postres y petit fours. Afirma rigor, precisión y pasión por el trabajo bien hecho son las


cualidades más importantes cuando se trata de ser un chef de repostería, cualidades que son más que evidentes en cada uno de sus espectaculares creaciones.

 ¨¨ Este es un comercio que evoluciona rápidamente, y chefs de pastelería siempre tienen que estar en guardia. Más y más, miramos hacia una pastelería en la que sabor y la calidad son elementos importantes.¨¨

EL VERDADERO CHEF

El verdadero Chef es aquel que se desempeña como jefe de una brigada de cocineros formales y su trabajo lo acredita como tal. No se puede ser Chef sin ejecutar la labor de jefe que la misma palabra significa.

Ese cocinero profesional entrena a los suyos, se mantiene humilde pero con guardia firme defendiendo su ideología y el pensar de los cocineros, se compromete y trabaja físicamente en los procesos, transmite, fomenta, aprende y sobre todo busca la realización a través de equipos de trabajo bien concentrados y listos para las oportunidades que puedan surgir para representarse y representar a los que siguen su talento.

(Seamos honest@s, estamos en Contacto Gourmet)

El terror de la Cocina

Uno de los secretos del éxito de los negocios de comida es la tan temida y difícil estandarización...

obligada para todos los negocios en donde un equipo de trabajo ejecuta recetas.

Terriblemente peligrosa ya que con frecuencia se estandarizan los errores; suele suceder que se hace todo mal desde el principio y se estandariza... como en muchos sitios en donde creen que porque siempre lo han hecho de cierta manera esa es la correcta.

Estandarizar permite llevar control de inventarios y asegura ofrecer una constante de calidad, sin embargo la sazón que no pasa de una mano a otra cambia con frecuencia, peor aún, muchos ingredientes cambian su acidez o carácter por épocas o por el clima; un huevo de verano pesa mucho menos que uno de invierno, un limón es muy distinto en época de lluvias, la carne puede variar según la alimentación de los animales y a veces se tienen que cambiar marcas de los insumos... por eso a pesar de estandarizar es necesario probar y estar atento a los cambios.

Probablemente los casos más difíciles se den en la repostería, la ciencia exacta de la cocina, en donde un cambio de humor de la mano, la manera de cerrar un horno, la presión barométrica o la humedad del aires pueden cambiar todo sin aviso.

( AlvaroMolina ) https://www.facebook.com/MOLINAcocinaescuelaRESTAURANTE/posts/10153929708237867?pnref=story